翻译：Xiaoying Wang 审核：Frank
英文原文：http://www.gistsupport.org/learning-center/nutrition/cancer-prevention-diet.php?plg_nld=1&plg_uin=1&plg_auth=1&plg_nld=1&plg_usr=1&plg_vkey=1&plg_dev=1
防癌饮食
学者们普遍认为，适当的饮食习惯，减少罹患癌症的风险。为了控制疾病和最大程度的减少复发，在治疗中和治疗后，向一般人群推荐预防癌症的饮食同样也被推荐给癌症患者。在这些书目中，大量引用了并强调了以下基本建议，其中包括美国癌症研究所（2002年a，2002年b），古德曼（2001年），基恩和蔡斯（1996年），穆雷等人（2002），尼克松（2000年），世界癌症研究基金会/美国癌症研究所（1997年）。
- </strong>在您的饮食里需要包含许多不同品种的水果和蔬菜，全谷物和豆类（豆制品）。每天至少吃五份水果和蔬菜，7份全谷物食品，豆类和坚果。为了实现两个目标，这是最重要的单一推荐。首先，它提供了维生素，矿物质和其它微量营养元素，加上食物非营养成分可能的抗癌效果，如植物化学物质（类黄酮，异黄酮，木脂素，多酚类及其他）。所有这些健康食品包含了可以在细胞层面上通过对抗自由基来抵消致癌作用的抗氧化剂。自由基是不稳定的分子（通常是含有氧或氮），它可以通过化学反应损伤正常细胞及其DNA。抗氧化剂稳定这些分子，从而防止细胞损伤; 这可以减缓或阻止癌症的发展。其次，这种植物为主的饮食为结肠健康提供了纤维（粗纤维）。
2. **限制红肉消费。**世界癌症研究基金会(World Cancer Research Fund)/ 美国癌症研究所(American Institute for Cancer Research)推荐的每天最大红肉消费重量是三盎司，但其他学者建议只是偶尔吃红肉。选择鱼肉，鸡肉，豆类，大豆食品，蛋类和低脂乳制品作为您的主要蛋白质来源。获得足够的蛋白质是重要的。一些资料来源（迪恩和蔡斯，1996; 马丁，2000）指出，癌症幸存者比一般人群需要更多的蛋白质：每天每公斤体重膳食蛋白质摄入量为1-1.5克，相比于一般人群的0.8-1.0克/公斤/天。
3.减少脂肪消耗的卡路里摄入量的20-30％。避免动物性脂肪和烹饪及购买烘焙产品中的氢化脂肪。避免多不饱和食用油如玉米油，红花油，和向日葵油; 这些油含有ω-6脂肪酸。避免烘焙食品和含反式脂肪的饼干。烹调选用橄榄油和芥花籽油（菜籽油）。 ω-3脂肪酸是健康的和理想的选择。 ω-3脂肪酸在某些鱼类（如沙丁鱼，鲑鱼，鲭鱼，长鳍金枪鱼），胡桃，和金色亚麻籽（其可以在咖啡研磨机中研磨并加入到其它食品）中。
4. **限制盐的摄取量，**包括咸的和盐腌食物，食盐，和在烹饪中使用盐。
5. **如果您饮酒，对于男性每天饮酒不超过两杯，女性不超过一杯。**
</strong>
6. **不吃烧焦的食物。**一种叫做IQ的物质（A2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉@）已被认定为“合理预期为人类致癌物”（美国环境健康科学研究所，2003）。IQ形成于肉或鸡蛋直接在高温中烹饪。偶尔食用直接在烤架上烧烤的食品，并且烹饪肉类采用较低温度的方法，而不是高温的方法，如烧烤。限制熏制或腌制肉类的摄入量（热狗，培根等）。
7. **避免超重，并且每天锻炼。**
具体推荐的食品
与上述讨论的一般癌症预防的饮食一致，特定的食物可能是特别促进健康。例如，芥属植物或十字花科蔬菜（白菜家族，包括小白菜，绿花菜，芽甘蓝，白菜，白花菜，散叶甘蓝，羽衣甘蓝和芥菜），尤其含有丰富的抗氧化剂，并与流行病研究中降低癌症的发病率相关（Van Poppel等人，1999年）。在文献中一直有关于绿茶和红茶多酚含量而饮用它们的益处的讨论。
一些学者鼓励癌症幸存者使用特定的食物。乳清蛋白粉被推荐为能够使身体为正常细胞制造和使用谷胱甘肽和谷氨酰胺，同时消耗肿瘤细胞中的谷胱甘肽，从而抑制其生长和使它们对癌症治疗更敏感（Moss，2000; Murray等人，2002 ）。 Boik（2001）和Roth等人（2002）为谷氨酰胺和谷胱甘肽代谢的重要性提供了更多的支持。
益生菌食品为肠道补充有益细菌群。最熟悉的例子是将牛奶变成酸奶的乳酸杆菌培养。 Murray等人（2002）不仅建议益生菌食品如酸奶，并且建议蛋白水解酶的补充剂，以协助消化，增强免疫反应，抑制肿瘤血管生成及转移，和促进癌细胞的分化。 Boik（2001）还讨论了菠萝蛋白酶的潜在抗癌特性，这是一种蛋白水解酶。
补充剂
科学家们定期识别全麦食品中有哪些有益身体健康的新物质; 换句话说，我们还不知道一切对我们使食物变得健康的物质。补充剂可使我们增加了一些已识别物质的摄入，但仍然很有必要吃完整的食物，以获得各种各样的微量营养素，非营养性物质，和未识别的有益物质的组合，这都是只有食物能够提供。也就是说，任何人都不应指望吃垃圾食品及补充剂来保持健康。然而，维生素和矿物质补充剂能够提供足够的营养摄入和理想营养物质的额外来源的双重保险。
在美利坚合众国，维生素和矿物质的最低摄入量是由美国医学研究所食物与营养委员会，美国国家科学院的一部分（见参考文献），所建立。委员会为挑选的营养成分确立了每日膳食推荐摄取量（RDAs），根据防止缺陷性疾病所需的最低数量，如佝偻病或坏血病。委员会还为一些营养物质确立了可耐受最高摄入极限值，以防止一些与摄入过量有关的疾病或紊乱。请注意，这些可耐受最高摄入量被设置的非常低，以防止可能通过所讨论的维生素加重特定健康问题的最易感个体的任何不良反应，。但是，委员会还没有为获得最佳健康而建立理想摄入量。
脂溶性维生素（A，E，D和K），可以被存储在身体脂肪; 因此，为了防止在身体组织蓄积的不利影响，应避免过量服用。水溶性维生素（C和B组维生素）不会在组织中堆积; 超出日常的多余数量会被排出。对比维生素和矿物质，许多营养物质和非营养物质的每日摄入量尚未被确立。
表1所示是维生素和矿物质等的建议每日摄取量和可耐受最高摄入量（当可获得时），还有额外的列显示由几个不同的营养学家建议的癌症幸存者推荐摄入量。点击下面的链接查看该表的PDF文件。
表1：由医学研究所的食品与营养委员会推荐的饮食摄取量和可耐受最高摄入量（当可获得时），相比于由营养学家给予癌症幸存者的推荐。
|物质|阻止缺陷的RDA 推荐<td rowspan="2">可耐受最高摄入量</td>|Keane & Chace|Murray 等|Goodman|Moss | |年龄：51-70| | | | |维生素| | | | | | |Top of Form</p>维生素A<p>Bottom of Form|2970 国际单位 男性， 2310 国际单位 女性|9900 国际单位|10000 国际单位|5000 国际单位|10000 国际单位|10000-20000 国际单位
Bottom of Form</td> |2970 国际单位 男性， 2310 国际单位 女性 |9900 国际单位 |10000 国际单位 |5000 国际单位 |10000 国际单位 |10000-20000 国际单位 </tr>
Bottom of Form|550 毫克 男性， 425 毫克 女性|3500 毫克|125 毫克|10-100 毫克| | Bottom of Form</td> |550 毫克 男性， 425 毫克 女性 |3500 毫克 |125 毫克 |10-100 毫克 | | </tr>
从表1中可以注意到，通过列代表的来源显示了关于最佳摄入量的不同意见。这些作者们通常推荐癌症幸存者的摄入量高于或远超于RDA，有时超过了可耐受最高摄入量。相比之下，医疗和营养专业协会通常建议只补充不超过RDA值（最低摄入量，以防止缺陷）的100-200％。 Seifried等人（2003）和Norman等人（2003）总结了关于癌症幸存者抗氧化补充剂使用的一些注意点;实质上这些的科学证据还不是决定性的或足够一致性地支持推荐的补充剂，并且有哪些影响结果的因素之间的关系也认识不足。需要更多的研究。一个非常担忧的问题是补充剂并不适用于服用格列卫的GIST病人：这里有关于抗氧化补充剂是否妨碍对抗癌症的一些类型的化疗和放射治疗的争论，但没有建议这可能适用于格列卫。
评估这些冲突的观点时，理解医疗团体通常只在有可满足确凿证据的标准的可获得的充分科学证据时才会做出建议是非常重要的。他们更喜欢基于很长时间里有大量实验主体的前瞻性随机双盲临床试验的基础上提出建议。例如，最近发起的一项研究，将招募超过30000人或者服用两种安慰剂，或服用硒和一种安慰剂，或维生素E和一种安慰剂，或硒以及维生素E，通过12年的时间，在这之后将对前列腺的效用和其他癌症进行评估（美国国家癌症研究所的网站上描述的ASELECT 研究）。对于使用美国国家癌症研究所的标准评估人体临床癌症研究的表述，请参见发布在其网站上关于癌症人体研究的ALevels证据的文档。
因为这种类型的研究是昂贵和费时的，所以很少有这样的研究; 因此，专家组的建议出现的要慢一些。此外，营利性公司不会对他们不能获得专利权的物质进行研究。因此，癌症幸存者可能需要做出关于潜在收益和膳食补充剂的风险，及其他营养成分的自身评估。从政府网站，如食品与营养信息中心，美国农业部国家农业图书馆获得的信息有益于评估营养补充剂。
除了维生素和矿物质，许多草本植物和其它补充剂也被销售。有大量证据显示在动物研究和体外（试管）研究中，天然的植物提取化学物质可以减缓癌症的发展。一个这些物质细胞作用机制的详细总结，以及对他们使用的相关研究，是由Boik（2001年）负责的癌症治疗中的天然化合物。然而，市场上也有的很有物质，就算有一些健康益处也是非常的少的。为评估潜在收益，消费者可以咨询网站，如美国国立卫生研究院的膳食补充剂办公室（NIH），美国国立卫生研究院的国家补充和替代医学中心和庸医观察网（Quackwatch）。
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美国国家癌症研究所
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**关于表****1****中的缩写和测量及其他单位换算的指南**
1克（g）= 1000毫克（mg）= 1,000,000微克（mcg）。
大多数维生素以毫克或微克计量。
维生素A，D和E同样以国际单位或IUs测量，这一测量标准被设计用来标准化具有不同效力维生素的不同形式。注意！公制系统（毫克，微克等）和国际单位之间的转换，随着维生素的不同而变化。
1微克视黄醇（视黄醇当量微克）= 3.3 国际单位的维生素A
100国际单位的维生素D = 2.5微克。
100国际单位维生素E = 67毫克。
1微克视黄醇= 6微克β-胡萝卜素
1磅（lb）= 16盎司（oz）
2.2磅= 1千克（kg）
1品脱=0.57升
1.76品脱=1升
我们必须要小心，并且要一直，一直阅读小字。在一些书籍和印刷的食品成分标注了卡路里（一般是一个大写字母C），其实是千卡路里（kcal）。不幸的是，当标识维生素和补充剂时，但关于术语及数量世界范围的定义标准似乎不在适当的位置。因此要阅读小字。
M – 男性，F – 女性